Nous plumons chaque volaille comme le faisaient nos grands-mères, à sec, en conservant la parure de plumes naturelles.

D’abord pour respecter le satin de sa peau et la saveur de sa chair mais aussi pour la beauté de la volaille.

Ce mode de plumaison permet également une longue conservation et une maturation de la viande. En effet la date limite de consommation de nos volailles est de 28 jours (12 jours en plumaison à l’eau). Enfin, nous disposons chaque volaille dans sa caisse en bois comme un écrin, avec un dernier coup de peigne avant fermeture.

Tous ces soins demandent cinq fois plus de main d’œuvre, mais vos convives le méritent bien.

Cette technique de plumaison est très ancienne. Elle consiste à plumer la volaille de façon manuelle sans la tremper dans l’eau (contrairement à ce qui est fait dans les autres abattoirs où la volaille est ébouillantée avant plumage).

Cette technique confère divers avantages :

• La peau n’est pas abimée
• La conservation de la volaille est fortement augmentée (DLC = 28 jours = 2 fois supérieure à une DLC plumaison à l’eau)
• Maturation  et attendrissement de la viande

Cependant, elle a aussi plusieurs inconvénients :

• Les moindres défauts : griffures sur la volaille sont très visibles.
• C’est une technique très manuelle et donc très gourmande en main d’œuvre d’où augmentation du coût de la volaille.